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补救须知
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名手调羹,咸淡合宜,老嫩如式,原无需补救。
不得已为中人说法,则调味者,宁淡毋咸,淡可加盐以救之,咸则不能使之再淡矣。
烹鱼者,宁嫩毋老,嫩可加火候以补之,老则不能强之再嫩矣。
此中消息,于一切下作料时,静观火色,便可参详。
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