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煨鹩鹑、黄雀
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鹩鹑就吃六合产的最好,可以买现成的熟食。
黄雀则用苏州特有的糟加蜜酒煨烂,再下作料,跟煨麻雀的方法一样。
苏州沈道员煨的黄雀,整个地化为烂泥,可以连骨头一起嚼,也不知道他是用了什么方法煨的。
他炒鱼片也很精妙。
其厨艺之精,全苏州都公推他为第一。
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