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边鱼
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新鲜的边鱼,加酒、秋油,蒸至玉色乍呈,出锅前加香菇、笋尖。
如果蒸出来是呆白色,说明已经蒸老了,鲜鱼变成了死鱼。
蒸的时候,盘子要盖好,以免被锅盖上的水汽滴到。
边鱼煎吃也好吃,只加酒,不加水,鲜美不让鲥鱼,号称“假鲥鱼”
。
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