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芹
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芹,素菜专用也,越肥越好。
摘除青枝绿叶,只留白色的梗子,与笋配,炒熟即可。
如今竟有人用芹菜来炒肉,就好比引清流入浊水,不伦不类。
芹菜要熟才好,半生不熟虽然上口脆,但完全不入味。
也有人用生芹菜凉拌野鸡肉,那又另当别论。
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