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带骨甲鱼
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既然要“带骨”
,则甲鱼宜小不宜大(有一种俗称“童子脚鱼”
的小甲鱼最嫩),要一个半斤重的,斩作四块,加板油三两起油锅,甲鱼煎至两面黄,加水、秋油、酒煨煮,先武火,后文火,煨至八分熟再加蒜,起锅时撒入葱、姜、糖。
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