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青盐甲鱼
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将甲鱼斩作四大块,先起油锅炸透,再加作料煨煮——一般来说,每斤甲鱼用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半——煨至五分好,下猪油二两,将甲鱼切成豆子小块再煨,加蒜头、笋尖,最后下葱、花椒起锅。
也可以用秋油,那就不用放盐。
这是苏州唐静涵家的做法。
甲鱼大则肉老,太小则腥,必须买不大不小的才好。
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