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程泽弓蛏干
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商人程泽弓家自制的蛏干,须用冷水泡一天,再用滚水煮两天才能发开,其间得换五次水。
原本一寸大小的蛏干,完全发开之后,足足有两寸,仍像鲜蛏一样鲜嫩,这时才可以放入鸡汤煨煮。
扬州人纷纷学他,但都望尘莫及。
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