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剥壳蒸蟹
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将蟹剥壳后,只取蟹肉、蟹黄,仍放回空壳中。
一道菜只做五六只,搁在生鸡蛋上面,然后放入蒸笼同蒸。
上桌时,蟹身仍较完整,只是少了钳和腿,感觉比炒蟹粉更有新意。
杨兰坡明府以南瓜肉拌蟹蒸,也很新奇。
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